Carrera de Gastronomía

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La Gastronomía es una de las carreras en donde se prevé un aumento de plazas vacantes. Esta carrera se relaciona directamente con otras como lo es la Hostelería o la Ingeniería de Alimentos, lo que la convierte en uno de los pregrados más rentables en la actualidad.

¿Qué hace un gastrónomo? ¿En qué puedes trabajar una vez graduado? ¿Cuál es su salario promedio? En este artículo encontrarás respuesta a todas estas preguntas, así como información importante para que inicies tus estudios universitarios en Gastronomía.

¿Qué es Gastronomía?

El pregrado en Gastronomía se enfoca en estudiar las costumbres alimenticias de las personas, y cómo se relacionan con distintos aspectos de su entorno cultural. En consecuencia, se puede decir que la Gastronomía no se limita a las habilidades para la preparación de la comida, sino que también observa y analiza todas las cuestiones que rodean a los alimentos.

En Perú, particularmente, la carrera de Gastronomía está ligada al área de Administración en Hotelería y Turismo, porque se ve como una ventana para fomentar el intercambio cultural de la Gastronomía peruana, con la de otros países. Por otro lado, cabe resaltar que su demanda laboral continúa creciendo de forma notable, a la par que nuestro país posiciona como uno de los destinos favoritos de Latinoamérica.

¿Qué hace un Gastrónomo?

Dependiendo del área en el que se desempeñe el gastrónomo, sus actividades variarán. Por ejemplo, si se desempeña como chef, diseñará menús, creará platillos y supervisará la planificación, organización y preparación de los alimentos en restaurantes, hoteles y otros establecimientos de alimentos.

En su día a día, un gastrónomo estará presente en todo el proceso de la elaboración de los alimentos. Desde la contratación del personal a cargo, vigilando su desempeño, hasta explicar y hacer cumplir los reglamentos y normatividades de higiene y seguridad alimentaria.

Habilidades y Perfil del Gastrónomo

Ser un experto o profesional de la Gastronomía, implica mucho más que solo saber preparar o servir alimentos, pues requieres de ciertas habilidades para combinar olores, sabores y texturas para producir diferentes sentimientos en sus comensales. Algunas de estas habilidades son las siguientes:

• Capacidad de comunicación efectiva, tanto oral como escrita.
• Habilidad para el trabajo bajo presión.
• Tolerancia a la frustración.
• Creatividad y espíritu innovador.
• Sensibilidad artística.
• Capacidad para gestionar el tiempo.
• Habilidades manuales.
• Actitud propositiva, ordenado y proactivo.
• Sentido de la estética.

Funciones del Gastrónomo

Como puedes ver, la carrera de Gastronomía abarca un campo más amplio del arte culinario, por lo que en ocasiones, sus actividades van más allá de la preparación de alimentos e incluye actividades como gestión, observación, investigación, entre otras. Sus funciones más comunes serán las siguientes:

• Creará exhibiciones de alimentos decorativos y determina la forma en la que serán presentados.
• Es responsable de la selección y compra de los ingredientes, ya que es la persona que conoce sus propiedades, las cantidades necesarias y todos los usos que puede darle a cada ingrediente.
• Supervisar la calidad y las condiciones de higiene durante la preparación de los alimentos, bien sea en un restaurante, o en una fábrica/tienda de productos alimenticios para asegurar que se cumplan con los estándares correctos.
• Coordinar al equipo de la cocina, si trabaja como chef, para evitar los errores y garantizar el desempeño eficaz en un restaurante, o establecimiento similar.
• Se encarga de la creación de platillos nuevos e innovadores, así como de la recreación de platos tradicionales. Debe poner en práctica sus habilidades y conocimientos culinarios.
• Investiga, visita y conoce distintas culturas gastronómicas con la intención de obtener información sobre una región en particular, también de sus platillos, ingredientes y técnicas de cocina.
• Fomenta una vida saludable. Muchos chefs ponen énfasis en la importancia de crear platillos deliciosos y saludables para sus clientes.

Ramas de Gastronomía

El mundo de la Gastronomía es muy amplio, por lo que si decides estudiar esta carrera tendrás la oportunidad de conocer más y adentrarte en el arte culinario. Como profesional de la cocina puedes especializarte en alguna de las ramas que a continuación te presentamos:

• Servicio de Catering.
• Bar y Coctelería.
• Panadería.
  • Artesanal.
  • Industrial.
• Cocina Internacional.
  • Italiana.
  • China.
  • Mexicana.
  • Peruana.
  • Japonesa.
  • Libanesa.
  • Española.
• Pastelería.

Malla Curricular: Cursos de Gastronomía

Dentro de las universidades, la licenciatura en Gastronomía tiene una duración de 5 años, es decir, 10 semestres. Mientras que en un instituto tecnológico, se cursa como una carrera técnico-profesional, es corta y dura 3 años, dividido en 6 semestres.

Además de contar con las asignaturas electivas, como forma de complementar su formación académica, el estudiante también puede recibir certificación continua y talleres especiales en algunos institutos, como Le Cordon Blue y el Instituto Continental, por ejemplo.

Asignaturas

Incluso entre los institutos tecnológicos y las universidades, existen muchas asignaturas similares que representan la base de la carrera, por lo que es importante conocerlos previamente. Algunas de ellas, son las siguientes:

• Principios de Nutrición.
• Introducción a la Gastronomía.
• Administración para los Negocios Gastronómicos.
• Manipulación, seguridad e higiene de los Alimentos.
• Técnicas Culinarias.
• Técnicas de Panadería.
• Cocina Peruana.
• Antropología de los Alimentos.
• Pesca y Gastronomía.
• Planificación y Organización de Eventos.

Donde estudiar Gastronomía en Perú: Mejores Universidades e Institutos

Puedes estudiar la carrera de Gastronomía como una licenciatura en universidades privadas. Pero también podrás estudiar Gastronomía como una carrera técnica en institutos de Educación Superior. Estas casas de estudios se ubican entre los primeros lugares en los rankings de las mejores universidades del país. Algunas de las instituciones en donde puedes estudiar esta carrera son las siguientes:

Universidades públicas

• UNE – Universidad Nacional Enrique Guzmán y Valle.

Universidades Privadas

• UPC – Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
• USIL – Universidad San Ignacio de Loyola.
• USMP – Universidad de San Martín de Porres.
• UPSJB – Universidad Privada San Juan Bautista.
• ULCB – Universidad Le Cordon Bleu.
• UPN – Universidad Privada del Norte.
• ULAS AMÉRICAS – Universidad Peruana de las Américas.

Institutos Superiores

• CENFOTUR – Centro de Formación en Turismo.
• IC – Instituto Continental.

¿Dónde trabaja un Gastrónomo?

Un restaurante o cualquier clase de cocina, suele ser la primera salida laboral que cruza tu mente al hablar de la carrera de Gastronomía. No obstante, esto solo representa un parte del variado campo laboral para esta carrera profesional.

• Dentro de un restaurante o bar, el gastrónomo coordina todo el trabajo que se lleva a cabo dentro de la cocina. Además, es quien diseña los menús, platillos y bebidas del local, de acuerdo con un estilo determinado.
• En un hotel, como chef y consultor gastronómico. No solamente prepara los menús, sino que se asegura de proporcionar una experiencia gastronómica completa a los huéspedes. Trabaja tanto en el restaurante, como en la cocina de servicio a la habitación.
• En un laboratorio culinario, se dedica a estudiar y poner en práctica diferentes técnicas de cocina que se ha desarrollado alrededor de todo el mundo. De esta manera, puede elaborar informes muy completos, sobre los hábitos alimenticios de ciertas culturas, incluso la propia.
• Como consultor gastronómico en una empresa de alimentos y bebidas. Entre otras funciones, se encarga de asesorar sobre la correcta selección de los ingredientes y su manejo. También supervisa que todas las normas de higiene y calidad se cumplan.

Otras salidas laborales menos conocidas, que también debes tener en cuenta:

• Autor de libros sobre Gastronomía y cultura, puede convertirse en representante de la cultura gastronómica de su país en el mundo. O, especializarse en otros países, para luego traer todo ese conocimiento a su lugar de origen.
• Como guía de un tour gastronómico. Se trata de una actividad turística, donde las personas visitan una serie de restaurantes y bares locales para conocer la cultura gastronómica de cierto país. El guía debe conocer muy bien los menús de los lugares disponibles y diseñar las rutas gastronómicas.

Estudiar carrera de Gastronomía

¿Cuánto gana un Gastrónomo?

Un licenciado en Gastronomía gana, en promedio, S/2,200 mensuales. Esta información la proporciona el portal web del Ministerio de Trabajo, Ponte en carrera. Igualmente, indica que la oferta salarial puede ser tan baja como S/1,000 mensuales, o llegar cerca de los S/4,000 al mes.

En ese sentido, dentro de un restaurante de comida criolla, un gastrónomo puede trabajar como chef. El sueldo base es de S/1,600, al mes. Además de planificar todos los menús del restaurante, también está a cargo de coordinar y evaluar el desempeño de los otros cocineros que lo ayudan.

En una empresa de catering transnacional, la oferta salarial es de S/2,300 mensuales, más otros beneficios. Es responsable de dirigir, supervisar y controlar las funciones del personal, el mantenimiento de las instalaciones, los pedidos de comida y el manejo de los equipos.

Por otro lado, dentro de un barco crucero lujoso puede trabajar como gastrónomo y Chef pastelero, para asegurarse de ofrecer la mejor experiencia gastronómica a los tripulantes. El sueldo es de S/3,500 al mes. Pero, debe contar con experiencia laboral previa, y tener un dominio avanzado del inglés.

Como puedes ver, los ingresos mensuales varían dependiendo del puesto y sector en donde se desempeñe este profesional. Por lo que, de manera general, los sueldos de un gastrónomo son los siguientes:

• Sueldo Recién Egresado: S/1,000 a S/2,030 mensuales.
• Sueldo a 5 años: S/1,543 a S/3,000 mensuales.
• Sueldos Máximos: S/4,126 mensuales.

Estudiar la carrera de Gastronomía online

La carrera de Gastronomía no se puede estudiar en línea, sin embargo, existen algunos cursos de Gastronomía y cocina Peruana en universidades como la Universidad San Ignacio de Loyola, que se pueden aprovechar.

Ventajas y Desventajas de Gastronomía

¿Es esta tu carrera ideal?

Tener talento para las artes culinarias es un buen motivo para elegir la carrera de Gastronomía. Pero también lo son el interés por el turismo y las habilidades para administrar y organizar un negocio.

Puedes tomar una decisión en este momento o buscar más información acerca de otras carreras profesionales en el área de Hotelería y Turismo, o similares. Igualmente, está invitado a revisar las opciones que te ofrecen los perfiles de muchas universidades públicas y privadas.